Zámecké kuchyně
Knihu kúpite v
1 e-shope
od
44,71 €
Ak sa vám po kliknutí na tlačidlo "Do obchodu" nezobrazí stránka knihy vo vybranom e-shope, je potrebné vypnúť AdBlock vo vašom prehliadači pre našu stránku.
Návod na vypnutie je napríklad na adrese https://www.sme.sk/dok/20466299/ako-vypnut-adblock-na-sme-sk-whitelist.
Krátky popis
Publikace je založena na systematickém výzkumu domácích i
zahraničních hradních, zámeckých, palácových, dvorních a dalších
historických kuchyní a na studiu písemných a ikonografických
pramenů a domácí a zahraniční literatury. První část knihy je
věnována archaickým kuchyním s otevřeným ohněm, především tzv.
dýmnicím a polodýmnicím, a také kuchyňským krbům. Popsány jsou
kuchyňské technologie vaření, dušení, smažení, pečení, roštění,
rožnění, uzení a sušení v kuchyních s otevřeným ohněm a příslušné
nádobí. Samostatné kapitoly jsou věnovány vzácně dochovaným
topeništím s vhloubenými ohništi v polodýmných kuchyních. Druhá
část je vymezena kuchyním s uzavřeným ohněm a vývoji sporáku, jsou
zde podrobně popsány moderní sporáky zámeckých kuchyní na Bouzově,
Frýdlantu, Hluboké, Jánském vrchu, Slatiňanech, Šternberku, Velkých
Losinách, Žlebech. V třetí části jsou představena moderní kuchyňská
zařízení s otevřeným ohněm, francouzský rožeň rôtissoire,
francouzská kamna k roštění ryb grilloir a francouzský potager.
Čtvrtá část publikace se zabývá sporákovým nádobím a dále
francouzským nádobím měděným.
Výber kníh vydavateľa
Národní památkový ústav
Zobraziť všetky knihy vydavateľa
Národní památkový ústav
Naše tipy
