Múdra domácnosť starej mamy

Praktická kniha plná osvedčených rád našich starých mám, ktoré prekvapia svojou aktuálnosťou aj dnes. Mnohé z nich vychádzajú z prirodzeného využívania dostupných surovín, šetrenia zdrojov a rešpektu k prírode, a preto sú v súlade s moderným ekologickým a udržateľným spôsobom života. Nájdete v nej domáce čističe, tipy na pranie, zaváranie, varenie, pestovanie zeleniny a byliniek, prírodnú kozmetiku aj množstvo šikovných domácich fínt, ktoré pomáhajú šetriť peniaze, čas aj životné prostredie. Ukážka: Zabudnutý poklad Hrušková a iné ovocné múky Keď bol cukor luxusom, mleli sa sušené hrušky na jemnú múku a používali sa ako sladká a výživná prísada do koláčov aj kaší. Hrušková múka, kedysi súčasť vidieckych kuchýň, je dnes takmer zabudnutým pokladom. A pritom je bohatá na vlákninu a zinok, má nízky obsah kalórií a prirodzene sladkú chuť, vďaka ktorej stačí do pečenia podstatne menej cukru. V minulosti si ňou naše staré mamy pomáhali v časoch, keď bol cukor vzácny a drahý. Jemný prášok Sušené hrušky sa pomaly a šetrne vysušili, potom pomleli na jemný prášok a používali do koláčov, kaší či domáceho pečiva. Výroba nie je jednoduchá ani dnes, kvalitné zrelé hrušky sa musia sušiť postupne, aby si zachovali prirodzenú sladkosť aj výživové hodnoty. Práve preto je hrušková múka výnimočná. Staré odrody Na výrobu kvalitnej hruškovej múky sú najvhodnejšie staré, aromatické a prirodzene sladké odrody, ideálne také, ktoré majú vyšší obsah cukrov a pevnejšiu dužinu. Nie každá moderná stolová hruška sa na tento účel hodí. Najlepšie výsledky prinášajú tradičné sušiarske odrody, často menšie, no výrazne sladké plody s vyšším obsahom fruktózy, ktoré dobre znášajú pomalé sušenie. Na Slovensku sa kedysi využívali najmä krvavky, muškatelky či zimné maslovky, ale aj rôzne miestne krajové odrody z Bielych Karpát, Gemera alebo Oravy. Moderné, veľmi šťavnaté supermarketové hrušky, napríklad odroda conference, možno síce usušiť, no výsledná múka nebude mať takú intenzívnu arómu ani prirodzenú sladkosť ako múka zo starých odrôd. Kam sa hodí? Môžeme ju pridať: – do kysnutých koláčov a perníkov, – do domáceho chleba, – do ovsenej kaše či jogurtu, – alebo z nej pripraviť jemný tvarohový dezert so škoricou. Čo obsahuje? Hrušková múka je prirodzene sladká a obsahuje viac vlákniny než klasická biela múka. Na 100 g obsahuje približne: • 300 – 330 kcal • 70 – 80 g sacharidov (z toho väčšinu tvoria prirodzené ovocné cukry) • 8 – 12 g vlákniny • minimum tukov • cenný draslík a stopové množstvo zinku Vďaka jej sladkosti teda môžeme v recepte znížiť množstvo pridaného cukru až o tretinu. Hruškový koláč bez pridaného cukru Potrebujeme: 200 g polohrubej múky, 50 g hruškovej múky, 2 vajcia, 120 ml mlieka, 80 ml oleja, 1 prášok do pečiva, 1 ČL škorice, štipku soli, hrsť nasekaných orechov. Postup: Vajcia vyšľaháme s mliekom a olejom. V druhej miske zmiešame polohrubú múku, hruškovú múku, prášok do pečiva, škoricu a štipku soli. Suchú zmes postupne zapracujeme do tekutej. Cesto vlejeme do formy vystlanej papierom na pečenie, posypeme nasekanými orechmi a pečieme na 170 °C asi 30 až 35 minút. Hrušková múka dodá koláču prirodzenú sladkosť, takže ďalší cukor netreba. Ranná kaša so sladkou hruškovou vôňou Potrebujeme: 50 g ovsených vločiek, 1 PL hruškovej múky, 200 ml mlieka alebo rastlinného nápoja, štipku škorice, orechy alebo jogurt na podávanie. Postup: Ovsené vločky zalejeme mliekom a varíme asi 5 minút. Na záver vmiešame hruškovú múku a škoricu. Podávame s orechmi alebo lyžicou jogurtu. Stačí jedna lyžica a kaša je príjemne sladká aj bez cukru. Domáci chlieb s hruškovou múkou Potrebujeme: 400 g hladkej alebo špaldovej múky, 40 g hruškovej múky, 1 balíček sušeného droždia, 300 ml vlažnej vody, 1 ČL soli, 1 PL oleja. Postup: Hladkú alebo špaldovú múku premiešame s hruškovou múkou, so sušeným droždím a soľou. Pridáme vlažnú vodu a olej a vypracujeme hladké cesto. Necháme ho kysnúť asi 1 hodinu. Potom vytvarujeme bochník a pečieme na 190 °C približne 35 až 40 minút. Hrušková múka dodá chlebu jemne sladkastú chuť a krajšiu tmavšiu farbu. Iné druhy ovocných múk Z čoho všetkého si môžeme doma vyrobiť ovocnú „múku“? Základ je jednoduchý: ovocie musí byť dobre vysušené, tvrdé, lámavé, bez zvyšnej vlhkosti. Až potom ho možno pomlieť na jemný prášok. Hrušky – najtradičnejšia voľba. Veľmi sladké, vhodné do koláčov a chleba. Jablká – jemnejšia chuť, ideálne do perníkov či ovsenej kaše. Slivky – tmavé, intenzívne, skvelé do čokoládových dezertov a omáčok. Bobuľové ovocie (jahody, maliny) – skôr aromatický prášok než múka, výborný do krémov a jogurtov. Banány – zo sušených zrelých banánov vznikne sladký prášok, zo zelených škrobová bezlepková alternatíva. Dôležité: Ovocná „múka“ nenahrádza klasickú múku úplne. Používa sa ako doplnok – zvyčajne 10 až 20 % z celkového množstva múky v recepte.